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枣木烤鸭劈柴分享烤鸭的制作过程


烤鸭以北京填鸭烤制而成,由于其肥瘦分明,鲜嫩适度,成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。
 

  烤鸭以北京填鸭烤制而成,由于其肥瘦分明,鲜嫩适度,成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。据考证,用枣木烤鸭劈柴的烤鸭的前身“灸鸭”出现在南北朝时期。北京烤鸭是在山东烤鸭的基础上发展而来,分挂炉和焖炉烤鸭两大类别。创始于明永乐年间的北京“便宜坊”烤鸭店,是传统焖炉烤鸭的代表。焖炉烤鸭制作过程中避免了直火烘烤鸭体,相对比较   。近年围绕北京烤鸭的研究有所开展,但有关焖炉烤鸭工艺及营养成分的研究尚未见报道。
内蒙古快3   “便宜坊”烤鸭店推出的“蔬香酥烤鸭”,于第6届   美食节上荣获“金鼎奖”。“蔬香酥烤鸭”是将生鸭坯用混合蔬菜汁浸泡处理,并在鸭腹腔内灌注混合蔬菜汁后烤制而成的。此外,对佐餐配料也进行了革新。为了解“蔬香酥烤鸭”与普通焖炉烤鸭营养成分的差异,对不同工艺处理的生鸭坯鸭胸和鸭腿肉,以及烤鸭成品的鸭胸和鸭腿肉的营养成分进行了测定与比较。

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